Wimbla

Det Gotländska slagbrödet, ett hantverksmässigt bakat bröd.

Det gotländska slagbrödet från lilla Wimbla bageri i Sandhem är ett alldeles speciellt bröd. Receptet är urgammalt och härstammar från Fårö på Gotland, men brödet är mer "i tiden" än någonsin.

Av nymalet mjöl från Tuns kvarn, en av få kvarvarande bygdekvarnar som fortfarande är i drift, bakas de grova, saftiga limporna, som var och en väger ett kilo.

Två dagar "från mjöl till limpa"

Den första dagen skållas det grova rågmjölet. Det står i tråg över natten, för att få den rätta syran, (vår alldeles egna syrakultur) som är speciell för just detta brödet. Pomeransen kokas, i stora grytor, som får stå över natten.

Den andra dagen filéas pomeransen. Det beska, och mindre goda innanmätet skärs bort, och bara de aromatiska delarna används. Pomeransen finfördelas för att smaken riktigt skall "nå ut" i brödet.

Nu tillsätts vetemjölet, som också det, i likhet med rågmjölet, är grövre malet än konventionellt mjöl. Förutom med popmerans, kryddas också brödet med anis och fänkål. Två traditionella bröd-kryddor med goda egenskaper för matsmälgningen.

Limporna vägs upp och knådas för hand. I ungefär en timma står bördet sedan i ugnen för att bli genombakt och få den rätta ytan som kännetecknar det Gotländska slagbrödet.

Ett nyttigt bröd, också för sin låga sockerhalt. Mindre än 1% sirap tillsatt, och mer än 5 timmars jästid, gör det "sockerfritt".

Naturligtvis bakar jag många andra sorters bröd, förutom slagbrödet. Gemensamt har de olika sorterna ett hantverksmässigt förfarande vid bakningen och naturliga råvaror.

Hälsningar från Wimbla bageri
/Hans Madsen